樅木國際酒莊 | 葡萄酒的酒精度為什么不高

時間:2022-03-26 15:21:33 來源:網(wǎng)絡(luò) 作者:樅木國際點擊: 次

經(jīng)常喝葡萄酒的小伙伴是不是發(fā)現(xiàn)

我們喝的葡萄酒大都在12、13、14、15度，

很少有過16度的葡萄酒，這是怎么一回事呢，

今天小編就帶大家一起來了解一下。

樅木國際酒莊 | 葡萄酒的酒精度為什么不高

葡萄是葡萄酒之母，酵母則是葡萄酒之父，

只有這兩者相遇才能釀造出葡萄酒，

它屬于發(fā)酵型酒精飲品，

通過酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，

酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味，

過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，

過低會導(dǎo)致葡萄酒的口味不足。

化學(xué)家巴斯德通過研究發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。

樅木國際酒莊 | 葡萄酒的酒精度為什么不高

酒精度不高主要有以下兩個原因

一是酵母在高精度的環(huán)境下無法存活

在發(fā)酵過程中，酒精度數(shù)不斷上升，

當(dāng)葡萄酒中的酒精度超過15%時，

酵母會失去活性，無法再生成新的酒精。

有的酵母酒精耐受力比較弱，

在13、14度時就會失去活性，

有些酵母的耐受力較強，能承受16度多的酒精，

但是超過17度的“超級酵母”甚是稀少。

樅木國際酒莊 | 葡萄酒的酒精度為什么不高

二是糖度不夠轉(zhuǎn)化到17度以上

酒精由糖分發(fā)酵而成，

當(dāng)糖分不足時，酵母就會失去轉(zhuǎn)化對象，

接著伴隨著發(fā)酵就會停止。

1升的葡萄汁中，大約每17克的糖，

可以轉(zhuǎn)換為1%的酒精。

通常來說，

釀酒葡萄的含糖量大約在

1升200到250克之間

具體數(shù)值與品種、成熟度等因素有關(guān)。

葡萄中含糖量的多少與葡萄品種，

以及生長過程中的人工管理、自然條件也都有關(guān)。

以上就是酒精度不高的主要原因。

樅木國際酒莊

涵蓋高中低度數(shù)紅酒，

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