葡萄酒品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，除了風(fēng)格、平衡感、復(fù)雜度、成熟度、陳年潛力還有一個(gè)重要的依據(jù)，那就是葡萄酒——余味。那么怎么用余味來(lái)鑒別葡萄酒呢？一起看一下。
“有些葡萄酒之所以余味悠長(zhǎng)，是因?yàn)榫票煌萄屎螅谇恢腥杂行〔糠志埔簹埩簦埔褐械哪承┠z質(zhì)與風(fēng)味化合物會(huì)相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)留在口腔內(nèi)，這些風(fēng)味物質(zhì)并沒(méi)有那么快地釋放與揮發(fā)，因此形成了較長(zhǎng)的余味。”——葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜
葡萄酒的余味
（1）余味是指當(dāng)我們飲下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感覺(jué)。
（2）是指這種感覺(jué)持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。
就像形容歌聲的“余音繞梁，三日不絕”一般，一支美酒佳釀恰似一支優(yōu)美的樂(lè)曲，同樣會(huì)讓人內(nèi)心產(chǎn)生曼妙、歡快的愉悅感，葡萄酒的余味也在咽下葡萄酒后留在口腔里的余香可能是短促的，也許是悠長(zhǎng)的，柔軟的，或者是粗糙的。通過(guò)這些口感的差別來(lái)感受葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒的余味的存留不會(huì)真的持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，一般在持續(xù)20-30秒，則可認(rèn)為其品質(zhì)不錯(cuò)；余味達(dá)到45秒，說(shuō)明葡萄酒的風(fēng)味十分濃郁；而品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味可以持續(xù)1分鐘或更久，可描述為“余味悠長(zhǎng)”。
但余味越長(zhǎng)，葡萄酒品質(zhì)未必越高，因?yàn)橛行┚频挠辔妒谴植诘模请y受的酒精味和澀感。還有的不法廠商，為了增加余味的長(zhǎng)短，會(huì)添加增香劑、增鮮劑等，但這些添加會(huì)破壞酒液天然的平衡和復(fù)雜度，反而得不償失，葡萄酒本就是天然釀造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)物，品嘗其神秘莫測(cè)的風(fēng)味，是探索美妙葡萄酒的樂(lè)趣。
怎么感受余味
1.將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中；
2.讓整個(gè)口腔充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀均衡協(xié)調(diào)與否；
3.咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出，并用舌頭觸及牙齒和口腔表面，品鑒余味。
葡萄酒的余味是品鑒葡萄酒的重要的依據(jù)，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒不僅是余香悠長(zhǎng)，還會(huì)如烙印般印在心底，尋尋覓覓只為找到那美妙如斯的紅酒，如果你已經(jīng)找到令你愉悅，心曠神怡的美酒，那么恭喜你。
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