紅酒加盟儲(chǔ)存受哪些要素影響?
溫度
高溫和低溫都是葡萄酒的天敵。
當(dāng)溫度過(guò)高，葡萄酒會(huì)被熱壞，提前老化，開(kāi)瓶后聞不到太多果香，嘗起來(lái)也只要粗糙的酸澀味。
當(dāng)溫度過(guò)低，葡萄酒會(huì)受凍結(jié)冰，這時(shí)酒液體積增大，一旦頂住木塞，就容易呈現(xiàn)爆塞現(xiàn)象。
此外，葡萄酒中的部分酒石酸、單寧、色素會(huì)因低溫被排出，凝成沉積，這種沉積不會(huì)隨溫度上升而溶解，會(huì)影響葡萄酒的陳年潛力。
合適的儲(chǔ)酒溫度是10-15℃，且要盡量堅(jiān)持溫度恒定，不呈現(xiàn)大幅度變化，否則葡萄酒會(huì)發(fā)作重復(fù)熱脹冷縮，下降軟木塞的密封性，令葡萄酒呈現(xiàn)漏液現(xiàn)象。
濕度
以軟木塞封口的葡萄酒，假如長(zhǎng)時(shí)間放置在干燥的環(huán)境里，軟木塞會(huì)因“缺水”而縮短，致使很多空氣進(jìn)入酒瓶，氧化果香，乃至把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，呈現(xiàn)醋味。過(guò)于濕潤(rùn)的環(huán)境也不利于葡萄酒儲(chǔ)存。軟木塞會(huì)因濕度過(guò)高而滋生細(xì)菌，嚴(yán)重時(shí)腐朽、長(zhǎng)霉，損害酒質(zhì)。儲(chǔ)酒濕度是70%左右。
