樅木紅酒小課堂丨為什么葡萄酒的酒精度大都低于15度

時間:2022-10-18 16:49:06 來源:網絡作者:樅木國際點擊: 次

哈羅！親愛的小伙伴們，

歡迎來到樅木紅酒小課堂！

這期我們來了解，

葡萄酒的酒精度為什么大多在十二三度？

接下來跟隨樅木小編一起開啟學習之旅吧。

樅木紅酒小課堂丨為什么葡萄酒的酒精度大都低于15度

先來了解葡萄酒的釀造過程，

葡萄酒屬于發酵酒，

發酵酒簡單來說，

葡萄中的糖分，在釀酒酵母的作用下，

轉化為酒精和二氧化碳，

由此可見葡萄酒的酒精度數是與

發酵過程（酵母、糖分）息息相關。

酵母——在高酒精度下無法生存

隨著釀酒過程的進行，酒精度數會不斷升高，

高酒精度會降低酵母活性，

直至酵母死亡。

在發酵過程中，

僅有少部分酵母在酒精度16%vol時仍有活性，

這類酵母需要人工篩選而來，

因此要獲得高于15%vol以上的葡萄酒，

釀酒酵母的選擇必須是人工篩選的高耐酒精品種。

樅木紅酒小課堂丨為什么葡萄酒的酒精度大都低于15度

再來了解糖分，

它是酒精的發酵原料，

一旦糖分不足，酵母就會失去轉化對象，

從而導致發酵停止。

以上就是為什么大多數的葡萄酒都低于15的原因所在。

酒精度數的高低不能代表葡萄酒品質的高低，

一款高品質的葡萄酒取決于酒體是否平衡。

今天我們就分享到這里，

期待下期再見！

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