好酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)大致可以從以下三方面判斷：葡萄酒的客觀(guān)事實(shí)、外部環(huán)境和個(gè)人主觀(guān)感受。對(duì)于專(zhuān)業(yè)品鑒紅酒人士來(lái)說(shuō)，他們主要關(guān)注的是葡萄酒的客觀(guān)表現(xiàn)，如復(fù)雜性、濃郁度、余味、平衡和品種特色等；而對(duì)于一般愛(ài)好者來(lái)說(shuō)更容易受外部環(huán)境和個(gè)人主觀(guān)感受的影響，如容易受到品牌、性?xún)r(jià)比、情緒和環(huán)境諸多方面的影響，所以，好酒沒(méi)有固定清晰的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，但“復(fù)雜性”是卻是好酒必備的一個(gè)條件。
知名葡萄酒評(píng)論家羅伯特?帕克說(shuō)，復(fù)雜性Complex是一個(gè)比較主觀(guān)的詞，一款復(fù)雜的葡萄酒不會(huì)讓品嘗者覺(jué)得乏味，它會(huì)不斷帶來(lái)新的東西，如多層次的精細(xì)香氣和風(fēng)味，獨(dú)特的品種風(fēng)味，香氣是否濃郁多樣等方面。
葡萄酒作家馬特?克雷默認(rèn)為，復(fù)雜性是指一款酒在不同的時(shí)刻總有不同的香氣和風(fēng)味呈現(xiàn)出來(lái)，并且呈現(xiàn)出的香氣和風(fēng)味是出乎意料的，在品味不同風(fēng)味時(shí)，給品鑒者帶來(lái)驚喜，這種不同層次的香氣使紅酒更加多樣和復(fù)雜。
在字典上，“復(fù)雜性”這一詞的解釋是“由許多復(fù)雜成分構(gòu)成”或“構(gòu)成成分的排列方式復(fù)雜多樣”。在評(píng)價(jià)葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，復(fù)雜性是優(yōu)質(zhì)紅酒的特點(diǎn)之一。當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒時(shí)，放置一段時(shí)間，每隔一段時(shí)間葡萄酒就會(huì)有不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。
其實(shí)，葡萄酒的復(fù)雜性一般與其香氣、風(fēng)味相關(guān)，而組成葡萄酒香氣和風(fēng)味的又是成千上萬(wàn)種的化合物。這些化合物的種類(lèi)、比例及份量在葡萄酒的一生中都在不斷發(fā)生著變化和發(fā)展的，不是一成不變的，因此葡萄酒本身就是復(fù)雜的，只是相對(duì)而言復(fù)雜的程度不一而已。一般品質(zhì)的酒相比高品質(zhì)來(lái)說(shuō)香味比較單一復(fù)雜度較低。高品質(zhì)的葡萄酒并不一定是強(qiáng)勁有力的，但一定是復(fù)雜的，發(fā)展性的、平衡穩(wěn)定的。
怎么去感受紅酒的“復(fù)雜性”其實(shí)方法較簡(jiǎn)單，就是在紅酒醒酒以后，嗅一下紅酒在精致?tīng)顟B(tài)的香氣；和進(jìn)行搖杯后展現(xiàn)的深層次的香味進(jìn)行比較一下，然后進(jìn)行品嘗，對(duì)紅酒整體的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味有個(gè)了解，把剩下的紅酒再進(jìn)行一段時(shí)間的放置，去感受紅酒香味的變化，經(jīng)過(guò)反復(fù)的品鑒和對(duì)香味的區(qū)別，味蕾會(huì)形成一個(gè)衡量復(fù)雜度的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也因人而異。
在平常品酒過(guò)程中，除了甜度、酸度、單寧、酒精度和酒體這幾個(gè)方面，也不要忘了品鑒葡萄酒的復(fù)雜性，它是一款好酒必備的條件之一。經(jīng)過(guò)上面的了解，您對(duì)紅酒的品鑒又多了一層認(rèn)識(shí)，紅酒品鑒小知識(shí)迅速get起來(lái)吧！
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