關(guān)于葡萄酒的年份呢，是不是大家也和小編一樣，認(rèn)為紅酒的年份“越老越好”呢。小編為此查閱了很多資料，才發(fā)現(xiàn)品酒師們的關(guān)注度不單是在“老”年份，還會(huì)對(duì)不同年份、產(chǎn)區(qū)的優(yōu)劣了然于心，尤其十分關(guān)注每一年重要產(chǎn)區(qū)的天氣情況。因?yàn)榫频哪攴菖c葡萄酒的品質(zhì)有特別緊密的聯(lián)系。今天樅木小編就來分享一些關(guān)于葡萄酒年份的事情。
首先來看看葡萄酒年份的含義，葡萄酒的年份是指釀造此款葡萄酒所選用的釀酒葡萄的采收年份。之前小編一直認(rèn)為，葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)注的年份是葡萄酒釀造的年份，原來這是不正確的。舉個(gè)栗子，例如：釀酒葡萄的采收于2018年，而經(jīng)過發(fā)酵及橡木桶成熟，于2021年進(jìn)行裝瓶，那么酒標(biāo)上標(biāo)注的年份依然是2018年，這就是指的葡萄的采收年份。
通過采收年份，我們可以了解葡萄在生長(zhǎng)期的天氣狀況，從而大致判斷出特定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的總體質(zhì)量和風(fēng)格特征。葡萄的收成有好年份和壞年份之分，這直接影響到葡萄本身的品質(zhì)，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。在許多歐洲國家，每年都要對(duì)各個(gè)葡萄產(chǎn)地的收成情況劃分等級(jí)、進(jìn)行公告并形成慣例。
在北半球（北美和歐洲等地），葡萄樹的生長(zhǎng)周期為3月到10月，而葡萄的采收時(shí)間大都會(huì)集中在9月至10月之間。在南半球（澳大利亞、阿根廷、智利等地），葡萄樹的生長(zhǎng)周期為9月至次年4月；葡萄的采收時(shí)間集中在3-4月。所以，在同一年份里南半球的葡萄酒要比北半球的老半年之久。
再來了解葡萄酒年份的重要性，葡萄酒的采摘年份決定了釀造出來的葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)。因?yàn)槠咸褬湓谏L(zhǎng)季節(jié)會(huì)受到氣候的影響，所以會(huì)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量和口感產(chǎn)生影響。好的年份，能使葡萄的含糖量、酸度都達(dá)到近似于完美的狀態(tài)。
在釀酒工藝不變的情況下，產(chǎn)地的自然氣候?qū)τ谄咸丫频钠焚|(zhì)有著決定性的影響。相同的年份，在不同的產(chǎn)區(qū)呈現(xiàn)出來的品質(zhì)各有不一，甚至在相同的產(chǎn)區(qū)，不同的年份的葡萄酒品質(zhì)的風(fēng)味也不盡相同。
若產(chǎn)區(qū)的陰天雨天過多，葡萄成熟就不能充分，還易滋生疾病或者腐爛，導(dǎo)致葡萄的質(zhì)量也會(huì)變差。晴朗的好天氣可以使葡萄充分成熟，達(dá)到最佳成熟度。若產(chǎn)區(qū)晴朗又過于炎熱，葡萄就會(huì)過于成熟，這會(huì)造成酒的口感厚重且單寧苦澀。除了光照外，溫度和降水等天氣因素都會(huì)對(duì)葡萄的生長(zhǎng)多少產(chǎn)生影響。
最后談?wù)勅绾胃鶕?jù)年份挑選葡萄酒呢，對(duì)于入門級(jí)的餐酒，產(chǎn)量高，簡(jiǎn)單易飲，年份的參考就沒有多大的意義。我們根據(jù)喜歡的口感挑選性價(jià)比更高的葡萄酒就好。而名莊酒對(duì)于氣候的好壞會(huì)直接影響葡萄酒優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)感，復(fù)雜度以及陳年潛力。不同年份的名莊酒在品質(zhì)和價(jià)格方面都是差距很大。所以在挑選名莊酒時(shí)，一定要選擇酒的年份，以及了解該年份的生長(zhǎng)氣候。
偶爾在市面上我們看到無年份香檳和加強(qiáng)型葡萄酒，而這些酒都是高價(jià)位的酒款，所以沒有標(biāo)注年份的酒也不一定就不是好酒。由于在釀造過程和陳年階段混合多個(gè)不同年份的基酒，因此無法在酒標(biāo)上標(biāo)注具體的年份。
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