一花一世界，一葉一菩提，葡萄酒的世界新舊葡萄交織更迭，精彩紛呈！英國(guó)著名的葡萄酒作家杰西斯?羅賓遜夫人在所著的《葡萄樹(shù)、葡萄與葡萄酒》，書(shū)中寫(xiě)到：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的。”可見(jiàn)葡萄就是葡萄酒的靈魂所在。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球總共有1300多種葡萄品種，是的，你沒(méi)有看錯(cuò)，但實(shí)際用來(lái)釀造葡萄酒的品種，也只是常見(jiàn)的50多種而已，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)，常見(jiàn)的紅葡萄酒的葡萄品種。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠它是全球種植范圍最廣的葡萄品種，原產(chǎn)地波爾多。赤霞珠可以釀造出酒體飽滿(mǎn)、層次復(fù)雜、果味突出的干紅葡萄酒。對(duì)于釀酒師和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，赤霞珠是上佳之選，因?yàn)檫@種葡萄口感好且易于釀造。此外，赤霞珠能適應(yīng)不同的氣候環(huán)境與土壤，有著極強(qiáng)的生長(zhǎng)力。赤霞珠果皮較厚，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種葡萄更能抵御各種破壞性天氣，如霜凍和冰雹。此外，赤霞珠的產(chǎn)量較高。
作為全球種植范圍最廣的葡萄品種之一，赤霞珠所處的產(chǎn)區(qū)的氣候不同，赤霞珠葡萄的味道也會(huì)有所不同。利用涼爽地區(qū)的赤霞珠釀造的葡萄酒酸度較高，且因成熟度不足，常伴有草莓、樹(shù)莓等紅色漿果的風(fēng)味；采用炎熱地區(qū)的赤霞珠所釀造的葡萄酒則因?yàn)槌墒於认鄬?duì)高，展現(xiàn)出更多黑莓、黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味，甚至果醬的味道。
典型香氣：黑莓、黑醋栗、葡萄干、櫻桃、李子、蔓越莓果醬。
梅洛（Merlot）
梅洛是法國(guó)波爾多種植面積最廣的釀酒葡萄之一。其英文名“Merlot”據(jù)說(shuō)來(lái)源于一種小黑鳥(niǎo)的名字。梅洛（Merlot）就像是紅葡萄界的霞多麗（Chardonnay）——全能的“大眾情人”。 梅洛蔓藤稀疏，果串碩大，果皮深藍(lán)，單寧含量低，含糖量高，酸度低的紅葡萄品種。
用梅洛釀造的葡萄酒，口感比較柔和，酒體中等至飽滿(mǎn)，在氣候不同的地方釀出來(lái)的梅洛紅葡萄酒，它們的風(fēng)味也會(huì)稍微不同。在涼爽一點(diǎn)的地區(qū)，比如法國(guó)和意大利的產(chǎn)區(qū)，用梅洛釀造的酒所含的單寧往往更多，香氣相對(duì)內(nèi)斂。而在加州和智利這些相對(duì)溫暖的地區(qū)，用梅洛釀成的酒會(huì)散發(fā)出更濃厚的成熟水果風(fēng)味，而且單寧質(zhì)感更加柔順。
典型香氣：炎熱氣候下多帶有黑莓、黑李子、英國(guó)傳統(tǒng)蛋糕、巧克力等風(fēng)味；溫和或涼爽氣候下多帶有草莓、紅莓果、薄荷等風(fēng)味，梅洛葡萄酒口感柔順絲滑。
品麗珠（Cabernet Franc）
品麗珠（Cabernet Franc）的果實(shí)較小，它的果皮比赤霞珠薄，單寧和酸度都較低。該品種的適應(yīng)性很強(qiáng)，因此在全球范圍內(nèi)都有種植。
品麗珠（Cabernet Franc）同赤霞珠及梅洛并稱(chēng)為波爾多“混釀三劍客”，且相較于它的“后代”——赤霞珠、梅洛，品麗珠的單寧含量一般會(huì)低一些，并在釀出的酒中附有濃濃的泥土風(fēng)味。若是種植在歐洲之外的溫暖地帶，品麗珠則會(huì)帶上紫羅蘭、藍(lán)莓和烤咖啡豆的香氣，其單寧成熟，特點(diǎn)也是十分鮮明。品麗珠紅葡萄酒顏色較淺，酒體較輕，口感也更加柔和。
典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、藍(lán)莓、烘烤咖啡豆等香氣。
黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾（Pinot Noir），素有“紅葡萄品種之后”之稱(chēng)，這位“皇后”可是十分挑剔的，她不僅對(duì)土壤挑剔，對(duì)氣候挑剔，而且還對(duì)搭配她的食材十分挑剔。是一種讓全球釀酒師又愛(ài)又恨的葡萄。愛(ài)它，因?yàn)樗沁@世上最美妙性感且供不應(yīng)求的品種；恨它，只因它陰晴不定、反復(fù)無(wú)常的特性，即便是在其主要產(chǎn)區(qū)——勃艮第（Burgundy），它也經(jīng)?！八Ｐ⌒宰印?，有些情況下會(huì)帶有過(guò)重的植物味。
黑皮諾原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第（Burgundy），是歐亞葡萄（Vitis vinifera）的一種。其生長(zhǎng)期較短，在北半球，9月至10月為最佳的收獲時(shí)間。黑皮諾喜愛(ài)涼爽的早晨、溫暖的下午和多霧的夜晚。冷涼的氣候條件使得黑皮諾有著精致的紅果風(fēng)味和較輕的酒體。在新西蘭、加州以及俄勒岡州（Oregon）的溫暖地帶，這種葡萄可以達(dá)到令人驚異的成熟度，從而釀造出質(zhì)地濃稠且?guī)в泄u風(fēng)味的葡萄酒。如今，最好的黑皮諾葡萄酒一般都由單一品種釀成，它帶有精微縹緲的優(yōu)雅感，卻又可陳年數(shù)十載，因此，有人形容它為“外寬內(nèi)嚴(yán)”。
典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草、樹(shù)莓、櫻桃、李子、覆盆子的香氣，還有泥土、茶葉、果醬或是香料味。
西拉（Syrah/Shiraz）
西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒顏色深濃，單寧高，果味充沛，可明快奔放，可馥郁矜持，常帶有黑莓、藍(lán)莓、黑胡椒、巧克力、煙草和煙熏等風(fēng)味，陳年潛力佳。由于該品種對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)力很強(qiáng)，在不同的產(chǎn)區(qū)，釀造的西拉葡萄酒展示出了多種多樣的風(fēng)格，無(wú)論輕盈還是醇厚，你總能在澳大利亞找到你所偏愛(ài)的風(fēng)格。毫無(wú)疑問(wèn)，澳大利亞葡萄酒能在國(guó)際葡萄酒舞臺(tái)上占有一席之地，西拉（Syrah/Shiraz）功不可沒(méi)。
傳統(tǒng)上 , 無(wú)論氣候冷熱 , Shiraz 多用于與混合釀酒。近年來(lái)，由于 Viognier 種植面積的增長(zhǎng)，越來(lái)越多的釀酒師把 Shiraz 和 Viognier 進(jìn)行混合。這種混合釀就的葡萄酒帶有香水般的芬芳和柔和的單寧氣息，在新上市時(shí)喝來(lái)特別爽口。
典型香氣：黑莓、紅醋栗、藍(lán)莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草、巧克力和胡椒等風(fēng)味。
佳美娜（Gamay）
自智利所種植的“梅洛”被確認(rèn)為佳美娜之后，智利的酒莊或葡萄種植農(nóng)們便開(kāi)始重視佳美娜的栽培和釀造。佳美娜在智利的種植面積，由原先的幾十公頃，到2015年迅速上升至10,000公頃，特別是在溫暖的地中海氣候地區(qū)，佳美娜的種植十分廣泛。
如今，智利已成為佳美娜品種的新基地，世界上90%的佳美娜均出產(chǎn)自智利。佳美娜所釀造的葡萄酒與赤霞珠和梅洛葡萄酒相似，有著深紫紅色的酒液色澤，散發(fā)出深色或紅色莓果、青椒和香料的香氣，帶有番茄、草本、藍(lán)莓和煙草等風(fēng)味。不過(guò)，佳美娜葡萄酒中的單寧質(zhì)地較為柔軟緊致，單寧含量比其他兩者稍少一些，口感順滑，適合夏季單品，餐酒搭配時(shí)也比較容易就餐。若佳美娜達(dá)到一定的成熟度，且其產(chǎn)量能得到有效控制，佳美娜可以釀制出極為優(yōu)質(zhì)——集梅洛的魅力和赤霞珠的結(jié)構(gòu)于一體的葡萄酒。
典型香氣：香蕉、草莓、覆盆子、櫻桃、青椒和香料等香氣
馬爾貝克（Malbec）
雖然在波爾多的混釀葡萄酒中出場(chǎng)率不高，但在阿根廷，馬爾貝克（Malbec）卻搖身一變，成為了該國(guó)種植面積最廣、最為出名的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。在那里，采用馬爾貝克釀造的紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿(mǎn)，口感醇厚，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出皮革、煙草和可可等氣息。
典型風(fēng)味：紅醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和煙熏等
仙粉黛（Zinfandel）
目前，全球約有71,000英畝的土地種植有仙粉黛（Zinfandel），其中：美國(guó)約50,300 英畝，主要分布在帕索羅布爾斯（Paso Robles）、索諾瑪縣（Sonama）、納帕谷（Napa Valley）、洛迪（Lodi）以及阿瑪多縣（Amador County）等。
仙粉黛葡萄酒是一種果香極為馥郁的葡萄酒，其往往充滿(mǎn)果醬味、藍(lán)莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。而與其他紅葡萄酒相比較，仙粉黛紅葡萄酒的顏色比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）都要更淺，其酒體卻如黑皮諾（Pinot Noir）一般輕盈。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)仙粉黛干紅的酒精含量都在14-17%ABV的較高水平。由于高酒精含量會(huì)帶來(lái)油質(zhì)口感，因此仙粉黛干紅的風(fēng)格更顯大膽。
葡萄是葡萄酒的靈魂所在，不同的葡萄品種風(fēng)味差異較大，葡萄酒的世界是如此之大，讓人又愛(ài)又恨，可這也是葡萄酒的迷人之處！ 更多葡萄酒知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注樅木國(guó)際紅酒，跟你一起漲知識(shí)！
